Para la elaboración de esta receta de carne guisada vamos a emplear aguja de ternera. La aguja se extrae de la parte delantera del animal, entre el lomo y el pescuezo. Es una carne con un poco de grasa, que en guiso da un resultado excelente.
Ingredientes:
” La base de una buena carne guisada es laurel, pimiento verde y vino blanco “
- 1 kg de aguja de ternera partida en trozos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso y medio de vino blanco
- perejil
- tomillo
- sal y pimienta
- aceite
Preparación:
Picar la cebolla, los ajos, los pimientos y las zanahorias. Ponerlos a rehogar con el aceite en la cazuela en la que se vaya a hacer el guisado junto con las dos hojas de laurel.
Sin que se pochen del todo las verduras, añadimos la aguja de ternera troceada y salpimentada. Dejamos que esté un rato ” sudando ” a fuego medio y revolviendo de vez en cuando.
Cuando la carne coja un poco de color, se incorpora el vino blanco y se deja hacer lentamente, a fuego suave y con la cazuela tapada. Si no se pone agua mejor, lo más seguro es que no necesite. No obstante, ir vigilando por si se queda seca.
Dejar hacer hasta que esté tierna. En este caso llevó hora y cuarto pero puede ser un poco más.
Opcional, el toque maestro
Le vamos a añadir un majado de medio diente de ajo, abundante perejil fresco y un poco de tomillo cogido en el campo. Se maja bien y se deslíe con un poco de agua en el mortero. Después se incorpora a la cazuela con la ayuda de un colador y el mazo del mortero. Esto se añade casi al final
Además, en esta ocasión se pasó la salsa por un pasapurés, con la rejilla fina. No es necesario, pero quedó francamente bien.
Para saltarnos el típico acompañamiento de patatas fritas, sin duda una combinación deliciosa, en esta ocasión hicimos arroz blanco. La mezcla de la tierna y sabrosa carne, con la salsita ligada y el arroz resultó increíblemente buena.
En este caso hemos empleado aguja de ternera, pero un buen morcillo daría también un resultado excelente. Con una ternera tierna y sabrosa como la nuestra no puede fallar.