Una res adulta, vaca o buey, de más edad va a tener indudablemente más sabor que un ejemplar joven, pero, al mismo tiempo, su carne va a resultar mucho menos tierna. LA MADURACIÓN DE LA CARNE ha venido a resolver este conflicto ya que hace posible una disminución de...
Hay otros mundos, las hamburguesas no nos han colonizado del todo. Los filetes rusos son muy fáciles de hacer y están muy ricos. Esta receta tiene trucos de cocinero para que queden jugosos y con mucho sabor. Y recuerda: la mejor CARNE PICADA es la que le pides a tu...
“ Nos gustan más porque son nuestras. Son las de toda la vida. Sentimos añoranza de otros tiempos. Su carne sabía mejor”. Son razones que podríamos dar para explicar el interés que tenemos por las razas autóctonas de ganado. Pero serían razones subjetivas. Si se toma...
Usamos sal de manantial La sal es un elemento básico en la elaboración de embutidos y por eso en Ignacio Centeno le concedemos mucha importancia. Utilizamos SAL DE MANANTIAL. Es la que procede de salinas de interior. Toda la sal es marina en su origen. Pero a...
El chorizo y su cata Vamos a hacerle la cata a NUESTRO CHORIZO como si fuésemos unos profesionales. Claro que imparciales no podemos ser, pero estamos seguros de que cuando lo probéis vosotros también vais a estar de acuerdo. Empecemos por el EXTERIOR: la superficie...
