Introducción Antes de empezar, lo más importante para nosotros es elegir lo que consideramos una buena CARNE DE CERDO y el factor decisivo, por encima de la raza, es la CRIANZA. Hay un punto intermedio entre las grandes explotaciones de cebo intensivo de...
Las especias se emplean desde antiguo para la CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. La lucha por el dominio de su comercialización ha abierto rutas y ha impulsado viajes a territorios inexplorados en su búsqueda. Sal y especias, no había más, eran imprescindibles. Hoy...
Una res adulta, vaca o buey, de más edad va a tener indudablemente más sabor que un ejemplar joven, pero, al mismo tiempo, su carne va a resultar mucho menos tierna. LA MADURACIÓN DE LA CARNE ha venido a resolver este conflicto ya que hace posible una disminución de...
Cuando envasamos al vacío lo único que estamos haciendo es extraer el oxígeno del envase que contiene el producto, así evitamos la oxidación y la carne dura más tiempo sin estropearse. Como no se utiliza ningún conservante, este método simplemente retarda la acción de...
