(+34) 980 620 288

(+34) 606 437 777

info@ignaciocenteno.com

La PRESA DE CERDO y cómo cocinarla.

La PRESA DE CERDO y cómo cocinarla.

Introducción Antes de empezar, lo más importante para nosotros es elegir lo que consideramos una buena CARNE DE CERDO y el factor decisivo, por encima de la raza, es la CRIANZA. Hay un punto intermedio entre las grandes explotaciones de cebo intensivo de...
CÓMO MADURAMOS LA CARNE

CÓMO MADURAMOS LA CARNE

Una res adulta, vaca o buey, de más edad va a tener indudablemente más sabor que un ejemplar joven, pero, al mismo tiempo, su carne va a resultar mucho menos tierna. LA MADURACIÓN DE LA CARNE ha venido a resolver este conflicto ya que hace posible una disminución de...
LA CONSERVACIÓN DE LA CARNE ENVASADA AL VACÍO

LA CONSERVACIÓN DE LA CARNE ENVASADA AL VACÍO

Cuando envasamos al vacío lo único que estamos haciendo es extraer el oxígeno del envase que contiene el producto, así evitamos la oxidación y la carne dura más tiempo sin estropearse. Como no se utiliza ningún conservante, este método simplemente retarda la acción de...