EL BLOG DE NACHO
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ENTRADAS
La historia de nuestra carnicería
Según cuentan, El Puente de Sanabria no era un pueblo pueblo, sino que nació siendo mercado. Desde el s. XVII se viene celebrando un mercado semanal en su amplia explanada a...
RECETA de CARNE GUISADA
Para la elaboración de esta receta de carne guisada vamos a emplear aguja de ternera. La aguja se extrae de la parte delantera del animal, entre el lomo y el pescuezo. Es una carne con un poco de grasa, que en guiso da un resultado excelente. Ingredientes: " La base...
La raza autóctona BETIZU
Fuente: Conservatoire des races D'Aquitaine Su nombre es euskera quiere decir algo así como " vaca huidiza " y tenían su lugar en la antigua mitología de esta cultura. Vivían en estado semisalvaje ocultándose en zonas boscosas y se les daba caza como a otros animales,...
CHULETAS DE TERNERA
Las chuletas de ternera son uno de los mejores cortes para disfrutar de la carne. Apreciamos todas sus buenas cualidades de sabor y jugosidad al tiempo que es de las preparaciones más fáciles de hacer . A continuación te damos todas las claves para que disfrutes de...
GRASAS DESCARADAS vs GRASAS ENMASCARADAS
¿ Por qué decimos que no a unas lentejas con un poco de tocino y sin embargo nos desayunamos unas "galletitas" tan tranquilamente ? Hay grasas que no mienten, no ocultan su condición. El TOCINO por ejemplo, todos sabemos identificarlo como grasa animal y es nuestra...
Receta de carne asada: FALDA de TERNERA
Hoy os proponemos una receta de carne asada un tanto inusual por el corte empleado y que sin embargo es una muy buena alternativa para disfrutar de una buena carne asada sin tener que gastar mucho dinero. Vamos a asar FALDA DE TERNERA. Falda y churrasco son dos cortes...
GANADEROS Y LOBOS EN SANABRIA
Estos días atrás los GANADEROS DE SANABRIA han estado muy presentes en los medios de comunicación. El ministerio de Transición ecológica y reto demográfico ha incluido a todas las poblaciones de LOBO IBÉRICO en el listado de especies en régimen de protección especial....
EL MARMOLEO DE LA CARNE
¿ Habéis oído o leído sobre el MARMOLEO DE LA CARNE ? ¿ O sobre el WAGYU y el nivel de marmoleo ? Los amantes de la carne seguro que sí. No es otra cosa que la grasa infiltrada dentro del músculo. Se puede decir también veteado de la carne. En este artículo nos...
La raza autóctona NEGRA ANDALUZA
El MAPA ( Ministerio de cultura, pesca y alimentación ) tiene un catálogo de las razas ganaderas utilizadas y reconocidas en España que por su interés económico, medioambiental o cultural son objeto de de programas de cría. Si nos vamos al apartado de BOVINO,...
LOS CONSERVANTES MÁS NATURALES, Parte II el orégano y la pimienta.
Las especias se emplean desde antiguo para la CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. La lucha por el dominio de su comercialización ha abierto rutas y ha impulsado viajes a territorios inexplorados en su búsqueda. Sal y especias, no había más, eran imprescindibles. Hoy...
La PRESA DE CERDO y cómo cocinarla.
La PRESA es uno de los mejores cortes del CERDO. Es una pieza que va unida a la cabecera del lomo y pegada a la paletilla. Tiene grasa veteada en su interior y queda sabrosísima y tierna en cualquier guiso. Aquí tienes una sencilla RECETA para prepararla en casa.
LOS CONSERVANTES MÁS NATURALES, Parte I El ajo y el pimentón.
Las especias se emplean desde antiguo para la CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. La lucha por el dominio de su comercialización ha abierto rutas y ha impulsado viajes a territorios inexplorados en su búsqueda. Sal y especias, no había más, eran imprescindibles. Hoy...
ELIGE CARNE DE PASTO, NO DE CEBADERO
Ver vacas en los prados siempre es una muy buena señal. Los rumiantes han evolucionado alimentándose a base de hierba. Una dieta altamente energética a base de cereales consigue que crezcan más deprisa. Es una transformación que sobre todo nos interesa a nosotros, no...
RECETA DE ROSBIF ( ROAST BEEF )
Hoy traemos esta receta de tradición inglesa que puede resultar una muy buena opción para las fiestas o en cualquier momento que queramos disfrutar de un asado diferente. .Es esa CARNE ASADA que queda sonrosada por dentro y que se puede disfrutar en caliente o en...
CÓMO MADURAMOS LA CARNE
Una res adulta, vaca o buey, de más edad va a tener indudablemente más sabor que un ejemplar joven, pero, al mismo tiempo, su carne va a resultar mucho menos tierna. LA MADURACIÓN DE LA CARNE ha venido a resolver este conflicto ya que hace posible una disminución de...
RECETA DE FILETES RUSOS CON TRUCOS DE COCINERO
Hay otros mundos, las hamburguesas no nos han colonizado del todo. Los filetes rusos son muy fáciles de hacer y están muy ricos. Esta receta tiene trucos de cocinero para que queden jugosos y con mucho sabor. Y recuerda: la mejor CARNE PICADA es la que le pides a tu...
NUESTRO INTERÉS POR LAS RAZAS AUTÓCTONAS
“ Nos gustan más porque son nuestras. Son las de toda la vida. Sentimos añoranza de otros tiempos. Su carne sabía mejor”. Son razones que podríamos dar para explicar el interés que tenemos por las razas autóctonas de ganado. Pero serían razones subjetivas. Si se toma...
LA IMPORTANCIA DE LA SAL Y EL ORÉGANO
Usamos sal de manantial La sal es un elemento básico en la elaboración de embutidos y por eso en Ignacio Centeno le concedemos mucha importancia. Utilizamos SAL DE MANANTIAL. Es la que procede de salinas de interior. Toda la sal es marina en su origen. Pero a...
DE CHORIZOS, SALCHICHONES Y QUESO.
El chorizo y su cata Vamos a hacerle la cata a NUESTRO CHORIZO como si fuésemos unos profesionales. Claro que imparciales no podemos ser, pero estamos seguros de que cuando lo probéis vosotros también vais a estar de acuerdo. Empecemos por el EXTERIOR: la superficie...
LA CONSERVACIÓN DE LA CARNE ENVASADA AL VACÍO
Cuando envasamos al vacío lo único que estamos haciendo es extraer el oxígeno del envase que contiene el producto, así evitamos la oxidación y la carne dura más tiempo sin estropearse. Como no se utiliza ningún conservante, este método simplemente retarda la acción de...
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